Shop By Category

Blog

Ce este cafeaua de origine, cafea de origine, cafea boabe, cafea verde, standarde cafea verde, cafeaua de origine buna, cafea buna, cafea arabica, cafea barista, barista, cupping, ICO, SCAA, SCAE
Image

Ce este cafeaua de specialitate?

Ce este cafeaua de specialitate?

   Acest termen, cafea de specialitate, a fost folosit pentru prima oara de Erna Knutsen. Termenul a aparut intr-un articol din “Tea & Coffee Trade Journal”. Aparut în 1974, a fost atribuit boabelor de cafea cu cel mai bun gust.

   Termenul “specialty coffee” are ca punct de plecare notiunea de “specialty foods”. Mai exact, produse alimentare unice si valoroase. Realizate in cantitati mici din ingrediente de foarte buna calitate.

   Exista pe glob anumite organizatii care se ocupa de cafea si cafea de specialitate:

  1. International Coffee Organization sau pe scurt ICO. Este o organizație interguvernamentală fondată în 1963. Scopul acestei organizatii este de a fluidiza comertul si armonizarea legislativa.

  2. Specialty Coffee Association of America (SCAA). Aceasta organizatie a fost fondata in anul 1982.

  3. Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). Organizatie fondata in anul 1998. Ambele promoveaza cafeaua de specialitate prin programe si evenimente.

SCAA ofera o definitie, daca am putea-o numi in acest fel, cafelei de origine:

   Cafeaua de specialitate se poate gasi in mod constant, doar datorita dedicarii persoanelor care pun calitatea mai presus de orice. Acesta nu este efortul unei singure persoane in ciclul de viata al bobului de cafea.

   Acest termen, “de specialitate”, apare doar cand toti cei implicati in lantul calitativ lucreaza in armonie. Acorda o atentie deosebita standardelor si excelentei, de la inceput si pana la final.

   Acest lucru nu este usor de obtinut. Datorita acestor profesionisti, exista acum numeroase cafele de specialitate pe glob.

   Pentru a putea numi o cafea verde, de specialitate, ea trebuie sa intruneasca un standard. Aceste standarde sunt trasate de SCAA:

  1. Sa nu prezinte niciun defect din prima categorie

  2. Sa nu prezinte mai mult de 5 defecte din a doua categorie

Conditiile evaluarii:

  • pentru a evalua cafeaua sunt necesare 350 de gr de cafea verde

  • lumina trebuie sa fie in spectru complet si la cel puțin 4000 Kelvin (K) / 1200 Lux (lx) / 120 foot-candles (fc).

  • evaluarea se face pe un suport special negru. Dimensiunea minimă este de 0,61 x 0,61 m, așezat pe o masă de cel puțin 0,61 x 0,61 m.

Defectele din prima categorie (primare):

  • Bob negru integral

    Aspect: culoare maro spre negru. Aspect stafidit si/sau incretit. Crapatura mediana este prea deschisa.

    Cauze posibile: Lipsa apei pe durata dezvoltării fructului.

    Fermentație excesivă.

    Fructe prea coapte culese de pe jos.

    Umiditate excesivă la ambalare.

  • Fruct de cafea uscat

         Aspect: pulpa uscata acopera aproape in intregime pergamentul. Poate  prezenta puncte albe de mucegai.

         Cauze posibile: o decorticare si sortare deficitara.

  • Bob acru integral

    Aspect: culoare galbuie, galbuie-maro sau rosiatica-maro. Crapatura mediană fara tegument. Daca se face o sectionare prezinta un miros acru.

    Cauze posibile: Perioadă prea lunga intre cules si decorticare.

    Fermentatie prelungita.

    Cafea procesata cu apa murdara.

    O depozitare cu un grad de umiditate prea ridicat.

  • Bețe mari

    Cauze posibile: culegere si o sortare deficitare.

Defectele din categoria a doua (secundare):

  • Boabe rupte

  • Boabe înțepate de insecte

  • Boabe parțial negre

  • Boabe parțial acre

    Nu sunt acceptate boabe de cafea necoapte. De asemenea nu se accepta nici boabe care nu se prajesc bine.

    In cupping trebuie sa prezinte cel puțin un atribut distinctiv în corp. Aroma sau aciditate si sa obtina un scor de peste 80 de puncte dincele 100 posibile. Plaja de umiditate admisa este de 9-13%.

Sursa: sca.coffee

            ico.org

Sticky
mart. 16, 2020
In Blog

Post a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*